一水葡萄糖一般采用冷却结晶法，即净化、浓缩后的葡萄糖浆在进入结晶罐前先经板式或列管式冷却器冷却至50℃左右，注入结晶罐进行养晶，结晶。 结晶罐需要晶种，新开工时需投入葡萄糖粉进行培种，可先注入1/3的糖浆，投入粉碎过筛后的葡萄糖粉作为晶种，晶种加入量为糖浆量的0.5%~1%，如30m³则30m³*1.375*0.5%*0.85~30m³*1.375*1%*0.85=180~350kg。在有搅拌情况下自然降温8小时候再加入1/3的糖浆，继续自然降温8小时后，可将糖浆注满结晶罐进行结晶。 若正常生产则不需要养晶操作， 只是不把结晶完的糖膏出空，留下15~20%作为下批的晶种。 双酶法水解净化的糖液结晶，一般采取分离后的母液回配至DE＞94，按降温曲线降温，温差△T控制在3~5℃，结晶罐搅拌速度1~3r/min， 温度46~24℃，结晶时间48~60小时。 母液结晶DE＞90，浓度和过饱和度都需要提高，结晶时间也延长至72~90小时。 冷却结晶一次结晶收率可达45~55%， 若母液回配循环，结晶总收率可达88~95%， 母液外排量为5~12%。 采用母液二次糖化工艺则结晶总收率可达到95%， 即通过二次糖化可提高单糖含晕再结晶因此提高总的结晶收率。

无水葡萄糖一般采用煮糖结晶法， 又称蒸发结晶法，一般生产a-D-无水葡萄糖， 在带有搅拌和加热装置的真空罐中进行，为间歇操作，糖浆进料浓度约为 85-87%，过饱和度1.12-1.2，结晶温度 72-84℃，周期为 10—15h，煮糖结晶，晶种量为所煮糖体积的 10—15%，因无水糖晶体在有水份存在下，温度低于 50℃就会转化成一水糖，故从煮糖罐放出的糖膏输送设备都需要保温，分离用洗水温度为65—70℃，若以双酶法净化糖浆为原料，结晶收率可达 50%，以一水结晶葡萄糖重溶解的净化糖浆为原料，结晶收率可达 55%。