详解食品“糊精”家族
糊精是淀粉经水解或酶解产生的中间产物，主要包括麦芽糊精、抗性糊精和环糊精三类。麦芽糊精（DE值<20%）易消化，具有增稠、溶解性好等特点，广泛应用于乳粉、饮料和肉制品。抗性糊精是一种水溶性膳食纤维，难被消化酶分解，可调节血糖、改善肠道健康，并用于低热量乳制品和蛋白食品。环糊精（α、β、γ型）具有“外亲水、内疏水”特性，能包埋风味物质、提高难溶物溶解性，在食品、制药领域应用广泛，但不同环糊精的安全添加量因法规而异。未来，环糊精衍生物在功能性食品和包装领域潜力巨大。
2025-07-31