发酵工艺：酵母抽提物的生产方法和工艺

本文介绍了酵母抽提物的生产方法和工艺，特别聚焦于自溶法这一广泛应用的技术。自溶法利用酵母自身含有的酶系，在适宜条件下将细胞内的大分子物质分解为小分子物质并抽提出来，具有高蛋白质分解率、良好的风味特性及较低成本的优势。生产工艺流程包括原料的过筛洗涤分离、预处理、添加自溶促进剂和水解酶类、灭酶以及最终的分离步骤。在生产过程中，控制好温度、pH值、自溶时间等参数对于确保产品质量至关重要。此外，通过破壁处理可以提高产品得率，并且灭酶过程不仅终止了酶的作用，还赋予产品独特的风味。总之，自溶法生产的酵母抽提物是食品工

2025-02-24

发酵后处理：纯化蛋白时的注意事项

在发酵后处理中，纯化蛋白质是一项复杂且细致的工作，过程中需严格控制pH值以防止蛋白质发生不可逆的构象改变，并维持一个还原环境来保护含巯基的蛋白质。为避免蛋白水解酶的降解作用，通常需要在低温条件下操作。为了模拟细胞内的自然环境并减少变性风险，可以在溶液中加入稳定剂如蔗糖或甘油等小分子物质。此外，适当的二价离子和底物的添加有助于保持蛋白质的稳定性。值得注意的是，即使小心处理，提纯后的蛋白质也可能经历了结构上的变化，影响其天然功能。因此，在评估纯化蛋白质的功能时必须谨慎考虑这些因素。

2025-02-24

食用酒精的生产工艺流程

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2025-01-20

食用酒精、工业酒精、医用酒精、无水乙醇的区别

食用酒精、工业酒精、医用酒精、无水乙醇的区别

2025-01-20

燃料乙醇简介

燃料乙醇，一般是指体积浓度达到99.5%以上的无水乙醇。现在来说，燃料乙醇是指以生物物质为原料通过生物发酵等途径获得的可作为燃料用的乙醇。

2024-12-25

酿酒酵母高转化率酒精发酵工艺及应用

酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae），又称面包酵母或者出芽酵母。

2024-12-25

精准发酵与传统发酵的区别是什么

传统发酵，这一历经时间考验的技术，以其独特的风味和丰富的多样性，为世界各地的饮食文化增添了无限魅力。它依赖于自然选择的微生物和自然环境中的相互作用，生产出如酒、面包、奶酪等日常食品。然而，随着科技的发展，精准发酵技术应运而生，它通过精确的基因编辑和生物技术，实现了对发酵过程的精细调控，从而生产出更加一致、高效和可定制的产品。

2024-11-29

发酵罐pH电极的使用、保养与维护

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2024-11-29

α-淀粉酶

自然界中的生物普遍能够产生α-淀粉酶(α-amylase)。

2024-10-24

葡萄糖淀粉酶

葡萄糖淀粉酶(Glucoamylase EC3.2.1.3)又称γ-淀粉酶，简称糖化酶(缩写GA或G)。

2024-10-24