酶在食品保藏上的应用
酶法保鲜技术是利用酶的高效专一的催化作用,防止、降低或消除各种外界因素对食品生产的不良影响,达到保持食品的优良品质和风味特色,延长保藏期的技术。 目前,葡萄糖氧化酶和溶菌酶已应用于果汁、果酒、水果罐头、糕点、奶制品、脱水蔬菜、肉类等各种食品的防腐保鲜中。
2023-12-27
泡沫对发酵的影响及控制
在微生物深层培养过程中,要通入大量的无菌空气,由于培养基中存在糖、蛋白质和代谢物菌体等稳定泡沫的物质,在通气发酵和微生物呼出二氧化碳的共同作用下,培养液会产生泡沫。含蛋白质较高的培养基最易发泡,糖类物质发泡能力较差,但会增加培养基的粘度,使形成的泡沫稳定。
2023-11-15
pH对发酵的影响及控制
发酵过程中培养液的pH值是微生物在一定环境条件下代谢活动的综合指标,是一项重要的发酵参数。它对菌体的生长和产品的积累有很大的影响。因此,必须掌握发酵过程中pH的变化规律,及时监测并加以控制,使它处于最佳的状态。
结晶葡萄糖母液异构化讨论
现在,国内比较先进的控制技术和性能良好的催化酶,生产条件下糖化液中的葡萄糖含量在96.5%左右。糖化液中大约3%的多糖成分无法得到水解。其中多糖成分随着糖化液进入到以下各个工序中去。
2023-10-23
影响酶高效催化作用的因素
酶促反应速率与酶分子的浓度成正比。当底物分子浓度足够高时,酶分子越多,底物转化的速率越快。但事实上,当酶浓度很高时,并不保持这种关系,曲线逐渐趋向平缓。根据分析,这可能是高浓度的底物夹带有许多的抑制剂所致。
结晶糖母液
结晶葡萄糖母液主要成分为葡萄糖,其含量在68-75%。其余大部分为麦芽多糖。结晶葡萄糖母液通过现代分离技术生产葡萄糖浆或者其他产品。近几年现代的分离技术比如色谱分离技术、膜过滤分离技术的发展及在淀粉糖行业的应用也在国内很多企业中得到应用。
2023-09-27
纤维素酶
近年来,随着科技的发展与进步,极大的推动了酶学技术的发展。本身根据玉米籽粒的构成、成分和植物纤维降解酶的酶解原理,从中将比较适宜的纤维降解复合酶筛选出来,所开发的一种新型复配酶制剂,能够有效的减少纤维中的水分、淀粉含量。
一水葡萄糖和无水葡萄糖的结晶方法
一水葡萄糖一般采用冷却结晶法,无水葡萄糖一般采用煮糖结晶法, 又称蒸发结晶法。
2023-08-25
麦芽糊精喷雾干燥机生产工艺
麦芽糊精又称酶法糊精或水溶性糊精,是一种新颖低甜度、低热量、高营养食品原料,以淀粉或玉米、薯类等淀粉质农产品为原料,经淀粉酶低程度转化而成的一类介于淀粉与糖之间的纯碳水化合物,其葡萄糖值(下称DE值)低于20,仅含有大量的多糖。
玉米浸泡液废热蒸发器
玉米浸泡液高效节能蒸发系统,它是利用玉米淀粉加工过程中分离出的玉米胚芽和玉米纤维的干燥过程中产生的管束二次废气对玉米浸泡液进行蒸发浓缩,从而无需利用生蒸汽,也无需利用管束干燥机中的冷凝水中热量,仅仅利用废气即可实现玉米浸泡液的干燥浓缩,达到节约能源,降低成本的目的。
2023-07-22