E1404 是欧盟食品添加剂编码体系中对氧化淀粉的标识，属于变性淀粉的一种。以下从定义、特性、应用、安全性等方面详细说明：
氧化淀粉是通过淀粉在酸、碱或中性条件下，与氧化剂（如次氯酸钠、过氧化氢等）发生氧化反应制得的变性淀粉。其分子结构中的羟基被氧化为羧基或醛基，从而改变原淀粉的理化性质。
糊化温度降低：相比原淀粉，更容易在较低温度下发生糊化。
热糊粘度小且热稳定性增加：其热糊的粘度较低，流动性好，同时在受热过程中能保持较好的稳定性，不易发生粘度变化。
产品颜色洁白：具有较高的白度，外观上更为纯净。
糊透明：形成的糊状物透明度高，这一特性使其在一些对透明度有要求的应用中具有优势。
成膜性好：能够形成质地均匀、强度较好的薄膜。
抗冻融性好：经过多次冻融循环后，仍能保持较好的性能，不易出现分层、破裂等现象。是低粘度高浓度的增稠剂，能在较低的粘度下实现较高的增稠效果。
食品工业：广泛应用于蛋黄酱、冰激凌、牛皮糖、色拉调酱、柠檬酸酪、软糕点及调味料、淀粉果冻、番茄酱、草莓酱、辣椒酱及面包等食品中。可代替阿拉伯胶生产胶母糖、糖果、软糖、蜜饯，还可用作炸鱼类食品的敷料和拌粉。例如在酱料中，能增加酱料的黏稠度，使酱料具有更好的涂抹性和稳定性，不易分层和流散；在冰淇淋中可作为稳定剂，帮助形成细腻的口感和稳定的组织结构，防止冰晶析出、融化过快。
造纸行业：主要用作涂布粘合剂和表面施胶剂。可以提高纸张的强度和防水性能，使纸张更加坚韧耐用；能增加成膜性，改善纸张表面的平滑度。
纺织工业：可作为上浆剂，提高纱线的可织性，使纱线在织造过程中减少断头，提高生产效率。同时，还能赋予织物一定的柔软度和光泽度。
其他领域：在精细化工行业，可用于生产各种洗涤剂、化妆品等产品，作为增稠剂、稳定剂和乳化剂等。在医药行业，可作为药物的载体或赋形剂，有助于药物的成型和稳定。
安全性：在欧盟及国际食品法典（CODEX）标准中，氧化淀粉（E1404）被允许作为食品添加剂使用，通常认为按规范添加对健康无显著风险。
注意事项：食品中过量摄入可能增加消化系统负担，特殊人群（如糖尿病患者）需关注其对血糖的潜在影响（虽升糖指数低于原淀粉，但仍需控制摄入量）。工业用途中需遵循特定行业的质量标准（如造纸、纺织用氧化淀粉需符合相应纯度和性能要求）。
E1404 的应用核心在于利用氧化改性后的理化特性，在食品和工业领域实现增稠、稳定、成膜等功能，其安全性和功能性已通过长期实践验证，但使用时需严格遵循各行业的质量和剂量标准。