是一种白色至类白色粉末，无臭、无味。
具有良好的增稠性、稳定性和乳化性。能在不同的环境条件下，如不同的温度、pH 值等，保持较好的性能。
与普通淀粉相比，它的糊化温度较低，糊液的透明度较高，冻融稳定性也较好。
食品工业：广泛应用于食品加工中，例如在乳制品中，可用于增加产品的浓稠度和稳定性，改善口感；在烘焙食品中，能提高面团的韧性和延展性，使烘焙出的产品更加松软可口，还能延长食品的货架期；在肉制品中，有助于保持水分，提高产品的出品率，使肉质更加鲜嫩多汁。
其他行业：在造纸工业中，可作为纸张的表面施胶剂和内部添加剂，提高纸张的强度、平滑度和印刷适应性；在纺织工业中，用于纱线的上浆和织物的整理，可提高纱线的可织性和织物的手感。
E1412 变性淀粉作为一种食品添加剂，在适量使用的情况下是安全的。它被多个国家和地区的食品监管机构批准用于食品工业生产。只要按照相关的食品安全标准和使用规范进行添加，一般不会对人体健康造成危害。