大规模发酵生产是一种复杂的过程，需要进行细致的工艺控制才能确保产品品质和产量。以下是一些大规模发酵生产中的工艺控制注意事项：

1. 控制发酵条件：发酵过程中，需要控制发酵温度、PH值和搅拌速度等因素，以确保细胞的生长和代谢效率，达到最佳产量和产品质量。 

2. 控制通气：在发酵过程中，需要维持适当的通气速率和气体组成，以促进微生物生长和代谢反应。过高的通气速率会导致氧气过量，对细胞造成负面影响，降低产量和产品质量。 

3. 控制营养物质供给：微生物需要足够的营养物质支持它们的生长和代谢，因此，在发酵过程中需要控制营养物质的含量和供给速率，并根据微生物对营养物质的需要调整发酵反应。 

4. 保持卫生环境：发酵生产过程中需要保持严格的卫生环境，避免微生物感染和杂菌污染，这可能导致细胞死亡、产品污染，甚至造成生产线下线。

5. 质量检测：发酵过程中需要对各个阶段进行严格的质量检测和分析，以确保产物的质量符合生产要求和产品标准。 

6. 优化工艺：在大规模发酵生产中，不断优化工艺是保证产量和质量的关键所在，包括提高微生物菌株、改进原材料质量、调整生产参数等。