海藻糖是一种无毒无害的天然糖类，其安全性是有保障的，现已被世界各国进行了认证。1995年日本批准海藻糖作为食品添加剂在食品中应用；1998年，韩国和我国台湾地区批准海藻糖作为食品原料进行使用；2000年联合国粮农组织和世界卫生组织确认对海藻糖的每天摄入量不需要进行限制，2000年美国FDA批准了海藻糖的GRAS认证；2005年我国卫生部批准海藻糖为新资源食品。此外，欧盟以及澳大利亚等地区和国家也对海藻糖的使用进行了安全认证。

后来更多的研究发现，海藻糖能够在高温、高寒、干燥、失水等恶劣的条件下在细胞表面形成能有效保护生物分子结构不被破坏的特殊保护膜, 以维持生命体的生命过程和生物特征。其特殊的性质使其拥有多种其它糖类未具备的功效。自海藻糖被发现以来，由于生产规模及生产成本的限制以及不为人熟知使其未得以在除日本以外的国家广泛应用。近年来，国内以食用淀粉为原料的大规模酶法转化生物技术生产海藻糖已得以实现及普及，其生产成本也随之显著下降。遗憾的是，由于未能获得大型食品企业的广泛宣传推广，海藻糖的用量无法足够扩张，以致其价值在国内一直被低估，一个有着多种独特效能的功能糖品就这样以接近普通白糖的价格不温不火的流通。

海藻糖具备的特殊功效，使其在国外的保健美容、食品以及农业方面获得了一定的发展。要使韫椟（yùndú）藏珠的海藻糖得以走入国内消费大众的视野，推动海藻糖市场在国内的开发及发展，使海藻糖在用于提高国人的生活质量上发挥出更大的效力，还需要民众对其特性与功效有更加清晰的了解。

海藻糖具备温和爽口的风味，还具有低龋齿性、矫味、保鲜等特性，使其在食品行业多个领域的应用都能获得良好效能。在一个专项小组研究中，85%的研究对象表明相比于蔗糖，更加偏爱海藻糖的口味。海藻糖添加于茶、咖啡、果汁饮料等饮品中，有利于提升饮品风味，改善口感，改良配方。如添加于咖啡中，可减少苦味；添加于茶饮料中，可抑制涩味；添加于果汁饮料中，可使口感更为清爽等。海藻糖添加于肉类海鲜中，有利于防止脱水，防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构，使其风味和质地保持不变。美国品牌Gortons就有在其的冷冻水产产品中添加海藻糖。海藻糖用于烘培糕点，能调节糕点上的糖霜与奶油的芳香，可以改善口感，提高奶油感。现有的烘焙食品多为高糖高脂高热量食品。随着现代人对健康以及控制体重的追求，海藻糖或为更为健康的烘培糕点提供新方案。由于海藻糖是高度亲水性的糖类，其对油脂有排斥作用，容易将油脂呈现在烘焙食品的表面，增强制品的油滑感，从而能减低油脂的用量。近年来，在我国台湾和南方沿海城市，海藻糖月饼和糕点很受消费者欢迎。

海藻糖保湿、防辐射、抑制体味等特性，使其可以用于面霜、面膜、唇膏、口腔清新剂、身体乳、止汗露、洗发水等日化产品中。当表皮细胞在高温、干燥、强紫外线辐射等环境中时，海藻糖能在这种情况下在表皮细胞表层形成一层特殊的保护膜，保持皮肤原有的营养和水分，避免皮肤晒伤以及黑色素沉淀，是超防晒因子。深受欢迎的保湿养颜的护肤品如雅诗兰黛肌透修护眼部精华霜、雪花秀与润夜间修复面膜、CPB肌肤之钥光透白精华液、以及阿玛尼黑曜石面霜等，其精华成分无一不是海藻糖。

海藻糖还是双歧杆菌的增殖因子,可促进人体内双歧杆菌的增殖,该特性可改善肠道微生态环境,加强胃肠道消化吸收功能,有效排除体内毒素,增强机体免疫抗病能力继而达到延缓衰老之功效。另有相关报道称口服海藻糖有利于改善骨质疏松。可见海藻糖的保健价值也很显著。

海藻糖优异的保水、抗旱、抗寒以及保持细胞活力等多种对生物的非特异性保护特性使其可用于种子保存、农作物抗寒、抗旱等领域。在使用海藻糖之后,能使种子、种苗的根茎有效的保持水分子,利于农作物播种、提高成活率，同时保护作物抵御冻伤,将极大减少生产成本。尤其在我国北方，可以减少寒冷干燥的气候对农业的影响，海藻糖有着巨大的应用空间。