工艺综述

为降低生产成本一般不用淀粉为原料，而直接使用碎大米作原料的饴糖加工工艺。

工艺流程

1. 大米清理：将碎大米送入振动筛与去石机以及除铁器以除去大米中的各种杂质，达到净化的目的。

2. 浸泡：将净化后的大米送入浸泡罐，从底部通入水对大米进行清洗，清洗干净后开始浸泡，以使大米得以软化。

3. 调浆：浸泡好的大米先进入磨米设备进行磨浆，然后对大米浆的浓度、pH进行调节，调好后加入液化酶准备液化。

4. 液化：将调配好的大米浆送入高压液化喷射器进行液化，使淀粉分子尽可能的进行水解。

5. 蛋白过滤及干燥：将液化后的液化液输送入板框过滤器来过滤蛋白，过滤后的蛋白渣经水洗及再次过滤后，输入干燥设备进行干燥。

6. 糖化：将过滤后的液化液先降温再调节其pH值，然后加入适量的糖化酶进行糖化，已获得需要DE值得产品。

7. 脱色：糖化后的糖化液在适当的温度下加入适量的活性炭，并维持一定时间进行脱色，然后用过滤器除去活性炭，以除去糖液中的有色物质及部分杂质。

8. 离交：利用离交树脂对特定离子的交换性能以及对有机物的吸附性能，来除去糖液中的盐分以及有机物等杂质，从而得到高质量的葡萄糖溶液。

9. 蒸发：通过蒸发浓缩的形式来提高葡萄糖溶液的浓度，以满足不同客户需求。

应用范围

大米糖浆有着广泛的用途。按类别大致可分为以下九大类：

饮料工业类：可乐，汽水，果茶，果汁，冷饮，冰淇淋；

烘焙食品类：面包，蛋糕，干性糕点，保健食品；

奶品类：豆奶，酸奶，牛奶加工；

调味品类：酱油，酱菜，沙拉，香精香料；

罐头工业类：果酱，水果罐头等；

糖果蜜饯类：软糖，蜜饯，咖啡等；

烟草类：保潮剂；

医药类：赋形剂，矩形剂，口服液，药用糖浆制剂；

酒类：滋补酒，果酒，黄酒，米酒等。

工程应用