细菌性污染：例如大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等，可能导致食品腐败、致病菌感染等危害。
霉菌污染：例如黄曲霉、根霉、毛霉等，可能导致食品腐败、产生毒素等危害。
酵母菌污染：例如酿酒酵母、毕赤酵母等，可能导致食品发酵、变质等危害。
病毒污染：例如甲型肝炎病毒、轮状病毒等，可能导致食品传播疾病等危害。
寄生虫污染：例如吸虫、绦虫等，可能导致食品寄生虫感染等危害。
这些微生物污染可能对食品的质量和安全产生严重影响，因此需要对食品进行微生物检测和控制，以确保食品安全和质量。
产生毒素：某些微生物在生长过程中可能会产生毒素，如细菌毒素、霉菌毒素等，这些毒素可能对人体的健康产生严重影响，如引发癌症、免疫系统疾病等。
消耗营养物质：微生物在生长过程中会消耗大量的营养物质，如蛋白质、碳水化合物、脂肪等，这会影响发酵产品的营养价值和质量。
引起异味：某些微生物可能会引起异味，如氨气、硫化物等，这会影响发酵产品的口感和品质。
降低生产效率：微生物污染会导致发酵过程的异常，如发酵停滞、发酵品变质等，这会降低生产效率，增加生产成本。
大规模发酵生产作为一项复杂且精密的工艺，其核心在于对多个关键环节的精准把控，从而保障产品质量与产量的稳定。通过科学调控上述可能产生危害的因素，能够为微生物营造适宜的生长代谢环境，有效规避污染风险，实现生产效率与产品品质的双重提升。