O eritritol é produzido através da fermentação do amido. Oferece as vantagens de uma fonte abundante de matéria-prima, um processo simples, baixo custo e alta segurança. É um adoçante nutritivo inovador, caracterizado por boa estabilidade térmica, baixa absorção de umidade e baixo ponto de congelamento, sendo amplamente utilizado nas indústrias alimentícia, farmacêutica, cosmética e química, entre outras. O eritritol é obtido a partir da pasta produzida pela fermentação do amido de trigo e milho e passa por diversos processos, como pasteurização, filtração, resina de troca iônica, carvão ativado, ultrafiltração e purificação, cristalização, lavagem e secagem.