Caractéristiques de la maltodextrine et teneur typique en oligosaccharides

La maltodextrine, également connue sous le nom de dextrine soluble dans l'eau ou dextrine enzymatique, est un produit entre l'amidon et le glucose de l'amidon qui est contrôlé à un faible degré d'hydrolyse. Son abréviation anglaise est MD.

C'est l'un des produits de traitement en profondeur de l'amidon avec de bonnes perspectives de marché, une large application et un développement rapide de l'échelle de production ces dernières années.La maltodextrine est obtenue par hydrolyse contrôlée à faible degré, purification et séchage par un procédé enzymatique. Il utilise divers amidons raffinés comme matière première, par exemple, l'amidon de maïs, l'amidon de manioc, l'amidon de blé, etc., ou des aliments crus contenant de l'amidon, comme le riz et le maïs, etc.

Caractéristique de la maltodextrine

La principale caractéristique physique de la maltodextrine est directement liée à la valeur DE, de sorte que DE représente non seulement le degré d'hydrolyse, mais également le paramètre principal du produit.Plus le degré d'hydrolyse de la maltodextrine est élevé, plus la baisse de son oxygène dissous, de sa douceur,de son hygroscopicité, de sa perméabilité, de sa fermentescibilité, de sa réaction de brunissement et de son point de congélation est importante, tandis que pire est sa texture, sa viscosité, sa stabilité pigmentaire et son anti-cristallisation.Lorsque son DE est compris entre 4%et 6%, son dextrose se compose de tétrose ou plus entièrement.Entre 9 % et 12 %, son dextrose se compose principalement de polysaccharide de haut poids moléculaire et moins de dextrose de bas poids moléculaire. Ce type de maltodextrine n'est pas facile à humidifier, difficile à brunir sans douceur. Appliqué dans l'industrie alimentaire, il peut aider à améliorer le goût et la viscosité des aliments.Entre 13% et 17%, sa douceur est faible, pas facile à humidifier, la proportion de sucre réducteur est faible,il est donc difficile de brunir, la solubilité est bonne, utilisée dans les aliments peut aider à produire une viscosité appropriée.Entre 18% et 22%, il est un peu sucré, avec une certaine hygroscopicité, la proportion de sucre réducteur est appropriée, une réaction de brunissement peut se produire, et sa solubilité est bonne. Utilisé dans l'industrie alimentaire, il n'aidera pas à améliorer la viscosité.

La propriété adhésive de la maltodextrine change avec le degré d'hydrolyse, la concentration et la température de l'amidon. Lorsque la concentration et la température restent les mêmes, plus le DE est faible, plus la viscosité du produit est élevée. Si le DE reste le même, plus la concentration est élevée ou plus la température est basse, plus la viscosité du produit est élevée. Même si le produit a le même DE, si le processus de production est différent, l'état d'allocation du glucose doit également être différent, ce qui provoque un changement de viscosité.La caractéristique de la maltodextrine est relative directement avec le taux d'hydrolyse (DE), DE représente le degré d'hydrolyse, et c'est aussi le paramètre principal.