Description du processus

La maltodextrine est un polysaccharide utilisé comme additifalimentaire. Il est produit à partir d'amidon par hydrolyse partielle et seprésente généralement sous la forme d'une poudre hygroscopique blanche séchéepar pulvérisation. La maltodextrine est facilement digestible, étant absorbéeaussi rapidement que le glucose, et peut être modérément sucrée ou presque sanssaveur. Il est couramment utilisé pour la production de sodas et de bonbons. Ilpeut également être trouvé comme ingrédient dans une variété d'autres alimentstransformés.

La maltodextrine est constituée d'unités D-glucose reliéespar des chaînes de longueur variable. Les unités de glucose sont principalementliées à des liaisons glycosidiques α (1 → 4). La maltodextrine est généralementcomposée d'un mélange de chaînes qui varient de trois à dix-sept unités deglucose de long.

Les maltodextrines sont classées par DE (équivalent dextrose)et ont un DE compris entre 3 et 20. Plus la valeur DE est élevée, plus leschaînes de glucose sont courtes, plus le goût sucré est élevé, plus lasolubilité est élevée et la résistance à la chaleur est faible. Au-dessus de DE20, le code NC de l'Union européenne l'appelle sirop de glucose, à DE 10 oumoins, la nomenclature du code douanier NC classe les maltodextrines comme desdextrines.

La maltodextrine peut être dérivée enzymatiquement den'importe quel amidon. Aux États-Unis, cet amidon est généralement dumaïs ; en Europe, c'est transmis du blé. Certaines personnes souffrantd'intolérance au gluten peuvent être concernées par la présence demaltodextrine dérivée du blé, mais il est très peu probable qu'elle contiennedes quantités importantes (20 mg/kg ou 20 ppm) de gluten. Si le blé est utilisépour fabriquer la maltodextrine, il n'est pas nécessaire qu'il apparaisse surl'étiquette. La maltodextrine dérivée de céréales contenant du gluten estexemptée d'étiquetage, comme indiqué à l'annexe IIIa de la directive CE 2000/13

La maltodextrine est parfois utilisée dans le brassage de labière pour augmenter la densité du produit final. Cela améliore la sensation enbouche de la bière, augmente la rétention de la mousse et réduit la sécheressede la boisson. La maltodextrine n'a pas de saveur et n'est pas fermentée par lalevure, elle n'augmente donc pas la teneur en alcool de l'infusion. Il estégalement utilisé dans les collations telles que les Sun Chips. Il est utilisédans le beurre de cacahuète "léger" pour réduire la teneur enmatières grasses tout en conservant la texture (comme dans le beurre decacahuète crémeux léger Kraft). La maltodextrine est également parfois prisesous forme de supplément sous forme de poudre par les culturistes et autresathlètes, car il s'agit d'un glucide rapidement digéré qui fournit au corpssuffisamment d'énergie pour s'engager dans la synthèse des protéines aprèsl'entraînement. Des recherches sont en cours à Virginia Tech pour utiliser lamaltodextrine avec l'urine afin de fabriquer un nouveau type de batteriebiodégradable, rechargeable et moins chère pour générer de l'électricité pourles téléphones portables, les consoles de jeux vidéo et autres gadgetsélectroniques.

Dessin 3d de l'usine