Qu'est-ce que la maltodextrine? Quelles sont ses fonctions?

La maltodextrine est un polysaccharide en poudre blanche (DE < 20 %) obtenu à partir d'amidon par hydrolyse enzymatique. Elle présente une solubilité élevée, une faible hygroscopicité et un goût neutre. En tant qu'additif alimentaire, ses principales fonc

2025-07-31

Explication détaillée de la famille alimentaire « dextrine »

La dextrine est un produit intermédiaire issu de l’hydrolyse ou de l’enzymolyse de l’amidon, principalement composé de maltodextrine, de dextrine résistante et de cyclodextrine. La maltodextrine (DE < 20 %) est facilement digestible et possède des proprié

2025-07-31

Acide citrique, conservateur naturel : révolutionne le stockage et la sécurité des aliments

L'acide citrique, conservateur naturel, s'est imposé ces dernières années comme l'une des solutions les plus efficaces et écologiques pour la conservation des aliments. Face à la demande croissante des consommateurs pour des ingrédients naturels et une du

2025-07-31

Optimiser l'efficacité industrielle grâce aux équipements de fermentation de l'acide citrique

L'acide citrique est un acide organique fondamental largement utilisé dans des industries telles que l'agroalimentaire, la pharmacie et les cosmétiques. Au cœur de ce processus de production se trouve un équipement de fermentation d'acide citrique, un élé

2025-07-31

Contamination des fermenteurs de laboratoire et solutions correspondantes

La contamination des fermenteurs de laboratoire est un problème courant, mais les risques peuvent être significativement réduits grâce à un dépannage systématique et des manipulations standardisées. Les causes principales de contamination incluent : défai

2025-06-30

Les dangers de la contamination microbienne en fermentation

La fermentation industrielle à grande échelle est un processus complexe nécessitant un contrôle minutieux pour garantir la qualité et le rendement du produit. Les points de contrôle clés incluent les conditions de fermentation (température, pH, vitesse d'

2025-06-30

Contrôle du processus de fermentation

La production par fermentation à grande échelle est un processus complexe qui nécessite un contrôle minutieux pour garantir la qualité et le rendement du produit. Les points de contrôle critiques comprennent les conditions de fermentation (température, va

2025-05-29

Stratégie de contrôle du taux de fermentation

La stratégie de contrôle du taux de fermentation microbienne consiste principalement à contrôler le taux de réactions catalysées par des enzymes et à optimiser l'efficacité de la fermentation et le rendement du produit en régulant des facteurs clés tels q

2025-05-29

Les raisons directes de la régulation de la vitesse pendant la fermentation

La régulation de la vitesse pendant la fermentation est essentielle pour assurer la croissance et le métabolisme normaux des micro-organismes. Cet article analyse six raisons directes qui entraînent la régulation de la vitesse : la force de cisaillement,

2025-04-25

Fermentation fractionnée

La fermentation fractionnée est un mode d'opération dans lequel le milieu de culture est introduit en une seule fois dans la cuve de fermentation, puis, après stérilisation, inoculation et fermentation, le broyat de fermentation est évacué en une seule fo

2025-04-25