Principe de fonctionnement et application des enzymes saccharifiantes

La glucosidase (glucoamylase) est une exonucléase qui hydrolyse spécifiquement les liaisons glycosidiques α-1,4 de l'amidon, mais son action sur les liaisons α-1,6 de l'amylopectine est limitée. La glucoamylase composée, associée à la pullulanase, amélior

2026-01-30

Comment contrôler la rétrogradation de l'amidon dans les réactions de liquéfaction

La rétrogradation lors de la liquéfaction de l'amidon réduit considérablement le taux de conversion et la vitesse de filtration, nécessitant un contrôle multidimensionnel pour la prévenir. Les points de contrôle clés sont : la concentration d'amidon (reco

2026-01-30

Usine de fabrication de sirop de fructose : 9 étapes pour lancer votre installation

L'industrie agroalimentaire mondiale est en constante évolution, portée par la demande des consommateurs, la recherche de la rentabilité et les progrès technologiques. Le sirop de fructose, un édulcorant principalement issu de l'amidon de maïs, en est un

2026-01-30

Ligne de production de sirop de glucose : Guide en 7 étapes pour la fabrication

La demande mondiale d'édulcorants dans l'industrie agroalimentaire a fait du sirop de glucose un ingrédient incontournable. Sa polyvalence, ses propriétés fonctionnelles et son rapport coût-efficacité en font un produit essentiel en confiserie, en boulang

2026-01-30

Avantages de l'utilisation de l'amidon de maïs cireux pour fabriquer de l'amidon modifié

L'amidon de maïs cireux (amidon de maïs gluant) est une matière première idéale pour la production d'amidon modifié grâce à sa structure unique d'amylopectine (teneur en amylose < 2 %). Ses principaux avantages sont les suivants : sur le plan moléculaire,

2025-12-26

L'amidon modifié E1412 est un phosphate de distarch hydroxypropylé.

Le phosphate d'hydroxypropyldiamidon E1412 est un amidon modifié blanc et inodore, doté d'excellentes propriétés épaississantes, de stabilité et d'émulsification. Il se caractérise par une basse température de gélatinisation, une grande transparence de la

2025-12-26

Fermentation en mode fed-batch pour la production d'érythritol : 7 étapes clés

La demande mondiale d'alternatives saines et hypocaloriques au sucre a explosé, plaçant l'érythritol au premier plan de l'industrie agroalimentaire. Polyol naturel à valeur calorique quasi nulle, à profil glycémique neutre et au goût pur, proche de celui

2025-12-26

Fermentation industrielle de l'érythritol ; 7 étapes pour une production optimale

La demande mondiale d'alternatives plus saines au sucre a propulsé la fermentation industrielle de l'érythritol sur le devant de la scène. Face à la demande croissante des consommateurs pour des édulcorants hypocaloriques, à faible indice glycémique et bo

2025-12-25

Machines de transformation de l'amidon de maïs : 9 innovations pour une production maximale

La demande mondiale d'amidon de maïs, ingrédient polyvalent utilisé dans de nombreux secteurs, des produits alimentaires et édulcorants au papier et aux produits pharmaceutiques, a connu une croissance spectaculaire. Cette expansion a mis en évidence l'im

2025-11-26

Ligne de production d'amidon de maïs : 7 étapes clés pour un rendement élevé

La demande mondiale d'amidon de haute qualité ne cesse de croître, portée par son utilisation intensive dans l'agroalimentaire, l'industrie pharmaceutique, la fabrication du papier et le textile. Pour répondre à cette demande, la ligne de production moder

2025-11-26