L'érythritol est produit par la fermentation de l'amidon. Il présente les avantages d'une source de matière première suffisante, d'un processus facile, d'un faiblecoût et de la sécurité. L'érythritol est un nouvel édulcorant nutritif, caractérisé par une bonne stabilité thermique, une faible absorption d'humidité, un point de congélation bas et largement utilisé dans le domaine de l'alimentation, de la médecine, des cosmétiques, des produits chimiques, etc. L'érythritol est dérivé de la purée issue de la fermentationde l'amidon de blé et de maïs, passe plusieurs processus tels que la pasteurisation, lafiltration, la résine échangeuse d'ions, le charbon actif,l'ultrafiltration et la purification, la cristallisation, le lavage et le séchage.