E1400 est un amidon modifié obtenu par traitement d'amidon naturel à l'aide de procédés physiques ou chimiques. Il doit son nom à sa capacité à gélatiniser et à se dissoudre rapidement dans l'eau froide. Vous trouverez ci-dessous une présentation détaillée de sa définition, de son procédé de préparation, de ses caractéristiques, de ses applications et de sa sécurité d'utilisation :
Définition : L'amidon prégélatinisé, également appelé amidon α, est une poudre amorphe obtenue par gélatinisation d'amidons naturels (comme le maïs, le manioc et la pomme de terre) par chauffage à la température de gélatinisation afin de rompre la structure cristalline des granules d'amidon, suivi d'un séchage. Sa structure moléculaire passe d'un état cristallin ordonné à un état amorphe désordonné, et il peut gonfler dans l'eau froide pour former une solution colloïdale sans chauffage.
Les méthodes de préparation courantes comprennent :
1）Méthode de séchage sur tambour :Le lait d'amidon est chauffé à la température de gélatinisation (environ 60-80℃) pour former une pâte d'amidon, qui est ensuite rapidement déshydratée à l'aide d'un séchoir à tambour pour obtenir une poudre d'amidon prégélatinisée.
2）Méthode d'extrusion :Les granules d'amidon sont gélatinisés à l'aide de l'environnement à haute température et haute pression (120-180℃, pression 5-10 MPa) d'une extrudeuse, puis extrudés, refroidis et pulvérisés pour obtenir le produit.
3）Méthode de séchage par atomisation :La pâte d'amidon est atomisée et séchée dans une tour de séchage par pulvérisation pour former des particules de poudre fine, qui conviennent aux industries chimiques fines à haute valeur ajoutée.
| caractéristiques | Manifestations spécifiques |
|---|---|
| solubilité dans l'eau froide | Aucun chauffage n'est nécessaire ; il peut être dissous directement dans de l'eau froide pour former une pâte uniforme, ce qui permet d'économiser de l'énergie de traitement (comme la réhydratation rapide des galettes de nouilles instantanées). |
| viscosité élevée et rétention d'eau | La solution présente une viscosité supérieure à celle de l'amidon d'origine et peut absorber plusieurs fois son propre poids en eau, ce qui la rend couramment utilisée dans les secteurs alimentaires ou industriels où la rétention d'eau est nécessaire. |
| Propriétés de formation de film et adhérence | Après séchage, il peut former un film transparent et flexible, qui peut être utilisé comme adhésif dans l'alimentation (par exemple pour façonner des boulettes de viande) ou comme adhésif de revêtement dans la fabrication du papier. |
| Résistance au cisaillement et stabilité | Après modification, certains amidons prégélatinisés peuvent encore maintenir une viscosité stable dans des conditions acides, à haute température ou à fort cisaillement (comme les vinaigrettes et les condiments). |
| Propriétés du gel et ajustement de la sensation en bouche | En refroidissant, il peut former un gel (comme du pudding ou de la gelée), ou améliorer la texture des aliments (comme le moelleux des produits de boulangerie) en ajustant sa concentration. |
1）Industrie alimentaire
Aliments pratiques : Utilisé comme épaississant et agent réhydratant dans les nouilles instantanées, les bouillies instantanées et les soupes instantanées pour accélérer le processus de réhydratation (comme le ramollissement rapide des nouilles après l'infusion).
Produits de boulangerie et de farine : Dans le pain et les gâteaux, il ralentit la perte d'humidité et maintient une texture moelleuse ; dans les nouilles et les pâtes à raviolis, il augmente l'extensibilité et l'élasticité, les empêchant de se déchirer pendant la cuisson.
Produits carnés et aliments surgelés : utilisé comme liant et agent de rétention d'eau dans les saucisses et les boulettes de viande pour réduire la perte d'humidité pendant la cuisson à la vapeur et la cuisson au four ; utilisé pour empêcher la peau de se fissurer dans les boulettes et les raviolis de riz gluant surgelés.
Aliments de grignotage : Utilisé comme agent d'enrobage dans les aliments frits tels que les chips et les crackers aux crevettes pour augmenter le croustillant et réduire l'absorption d'huile.
2）Secteur industriel
Dans l'industrie papetière : en tant qu'agent d'encollage de surface, il améliore la résistance à la traction et à l'abrasion du papier, et améliore son imprimabilité.
Industrie textile : Utilisé dans l'encollage des fils pour augmenter l'adhérence des fibres et la résistance à l'abrasion, facilitant ainsi le tissage.
Produits pharmaceutiques et chimiques : liants et désintégrants pour comprimés ; réducteurs de filtration dans les fluides de forage pour améliorer la stabilité de la boue.
Dans le domaine des matériaux de construction, il est utilisé comme épaississant et agent de rétention d'eau dans les enduits en poudre et les adhésifs à carrelage pour améliorer la maniabilité et la force d'adhérence.
3）Autres champs
Industrie de l'alimentation animale : Utilisé comme liant pour les aliments granulés, il réduit les pertes de poussière et améliore la vitesse de formation.
Agriculture : Les matériaux filmogènes contenus dans les agents d'enrobage des semences protègent les semences pendant la germination ; les supports à libération lente de pesticides prolongent l'efficacité de ces derniers.
Sécurité:
L'amidon prégélatinisé est un amidon modifié physiquement, sans ajout de réactifs chimiques (sauf en cas de modification chimique spécifique), et est généralement considéré comme un ingrédient alimentaire sûr (niveau GRAS). Son principal composant est constitué de glucides, qui peuvent être normalement digérés et absorbés par l'organisme, sans risque de toxicité avéré.
Normes réglementaires:
Selon la norme chinoise GB 2760-2024, l'amidon prégélatinisé est autorisé comme ingrédient ou additif alimentaire (utilisé en quantités appropriées selon les besoins de la production) et doit être étiqueté comme « amidon prégélatinisé » ou « amidon modifié ».
L'UE, les États-Unis et d'autres régions le classent comme « amidon modifié naturel » sans limite d'utilisation, mais il doit être conforme aux bonnes pratiques de fabrication (BPF).
Qualité alimentaire vs qualité industrielle : pour la transformation des aliments, choisissez « amidon prégélatinisé de qualité alimentaire » et vérifiez les qualifications du fournisseur ainsi que ses rapports d'analyse (notamment concernant les métaux lourds et les indicateurs microbiens).
Adaptation de la viscosité à l'application : Les produits ayant différentes sources d'amidon (maïs, manioc, etc.) et procédés de fabrication présentent de grandes différences de viscosité, et le modèle doit être sélectionné en fonction du scénario d'application spécifique (tel que l'épaississement, le collage).
Conditions de conservation : Conserver dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité et des grumeaux ; tenir éloigné des sources de chaleur et des substances corrosives. Durée de conservation : généralement de 12 à 24 mois.
Résumer
L'amidon prégélatinisé joue un rôle essentiel dans les secteurs agroalimentaire et industriel grâce à sa solubilité dans l'eau froide, sa forte capacité de rétention d'eau et sa polyvalence. Son procédé de modification physique préserve l'innocuité naturelle de l'amidon tout en élargissant ses applications. La connaissance de ses propriétés permet une sélection précise lors de la transformation, améliorant ainsi les performances des produits (comme le goût des aliments et la stabilité des matériaux industriels).