Il s'agit d'une poudre blanche à blanc cassé, inodore et sans saveur.
Il présente de bonnes propriétés épaississantes, de stabilité et d'émulsification. Il conserve de bonnes performances dans diverses conditions environnementales, notamment à différentes températures et valeurs de pH.
Comparé à l'amidon ordinaire, il présente une température de gélatinisation plus basse, une pâte plus transparente et une meilleure stabilité à la congélation-décongélation.
Industrie alimentaire : Largement utilisé dans la transformation des aliments, notamment dans les produits laitiers, il permet d'augmenter la consistance et la stabilité du produit et d'en améliorer le goût ; dans les produits de boulangerie, il améliore la fermeté et l'extensibilité de la pâte, rendant les produits de boulangerie plus moelleux et plus savoureux, et prolonge également leur durée de conservation ; dans les produits carnés, il contribue à retenir l'humidité, augmente le rendement du produit et rend la viande plus tendre et juteuse.
Autres industries : Dans l'industrie papetière, il peut être utilisé comme agent d'encollage de surface et additif interne pour améliorer la résistance, le lissage et l'imprimabilité du papier ; dans l'industrie textile, il est utilisé pour l'encollage des fils et la finition des tissus afin d'améliorer la tissabilité des fils et le toucher du tissu.
L'amidon modifié E1412, utilisé comme additif alimentaire, est sans danger lorsqu'il est employé en quantités appropriées. Son utilisation dans la production alimentaire est autorisée par les agences de réglementation alimentaire de nombreux pays et régions. Dès lors qu'il est ajouté conformément aux normes de sécurité alimentaire et aux recommandations d'utilisation en vigueur, il ne présente généralement aucun risque pour la santé humaine.