Nom anglais : Phosphate de diamidon acétylé, abrégé en ADSP.
Aspect : Poudre blanche, inodore et sans goût.
Solubilité : facilement soluble dans l’eau, insoluble dans les solvants organiques.
Solubilité améliorée : Par rapport à l'amidon natif, la solubilité du phosphate de diamidon acétylé est considérablement améliorée et il peut être mieux dispersé et dissous dans l'eau, ce qui le rend plus facile à utiliser dans divers systèmes aqueux.
Pouvoir gonflant amélioré : Son pouvoir gonflant est nettement supérieur à celui de l'amidon natif. Après absorption d'eau, il peut gonfler complètement pour former une pâte homogène.
Transparence accrue : La transparence de la pâte d'amidon préparée est considérablement améliorée, ce qui peut améliorer l'effet visuel de certains aliments ou d'autres produits qui ont des exigences en matière d'apparence.
Tendance réduite au vieillissement : Le vieillissement est un problème fréquent de l'amidon pendant le stockage, se manifestant par un durcissement et une fragilité de la pâte d'amidon. Le phosphate de diamidon acétylé présente une tendance significativement réduite au vieillissement, tout en conservant une excellente souplesse et une excellente stabilité.
Stabilité de congélation améliorée : après les cycles de congélation et de décongélation, il peut toujours conserver de bonnes performances, n'est pas sujet à la stratification, aux précipitations ou à la détérioration de la texture et est résistant à la chaleur et aux acides.
Procédé de production : Il est généralement fabriqué à partir d'amidon de maïs, d'amidon de manioc ou d'amidon de maïs cireux, qui est réticulé avec du polymétaphosphate de sodium ou de l'oxychlorure de phosphore, puis estérifié avec de l'anhydride acétique ; ou il est fabriqué par une réaction complète de trimétaphosphate de sodium avec de l'anhydride acétique (≤ 10 %) ou de l'acétate de vinyle (≤ 7,5 %) et de l'amidon.
Industrie alimentaire : Largement utilisé comme épaississant, stabilisant et coagulant dans divers aliments, il augmente la viscosité et la stabilité des confitures, empêchant ainsi la stratification ou la séparation de l'eau pendant le stockage et le transport. Il stabilise la structure émulsionnée de la mayonnaise et de l'huile de palme en conserve. Il épaissit les bouillons de légumes en conserve tels que les champignons, les asperges, les haricots verts et les carottes, améliorant ainsi leur texture. Il est principalement utilisé comme agent de remplissage dans les produits aquatiques en conserve tels que les sardines, le maquereau et le chinchard, offrant un effet liant et stabilisant. Il améliore le goût et la stabilité des laits de remplacement et des aliments pour bébés en conserve. Il épaissit les bouillons et rehausse la saveur des bouillons, des bouillons et des filets de poisson surgelés.
Autres domaines : Dans l'industrie papetière, il peut être utilisé comme agent d'encollage pour améliorer la résistance à l'eau et la résistance du papier ; dans l'industrie textile, il est utilisé pour l'encollage et la finition des tissus afin d'améliorer le toucher et la brillance des tissus ; dans l'industrie pharmaceutique, il peut être utilisé comme support de médicament ou excipient pour la préparation de comprimés, de capsules et d'autres préparations pharmaceutiques.
Normes d'utilisation : Selon les « Normes d'hygiène pour l'utilisation des additifs alimentaires » de mon pays (GB2760-1996), l'utilisation maximale de phosphate de diamidon acétylé pour la charcuterie est de 0,5 g/kg ; pour la confiture, de 1,0 g/kg.