L'amidon modifié E1442, chimiquement appelé phosphate de diamidon hydroxypropylé, est un amidon modifié selon le système de numérotation des additifs alimentaires de l'UE. Produit par double modification de l'amidon naturel par hydroxypropylation et réticulation, il allie la stabilité de l'amidon éthérifié à la résistance au cisaillement de l'amidon réticulé, ce qui en fait un additif fonctionnel largement utilisé dans l'industrie alimentaire.
Les groupes hydroxyles (-OH) de la chaîne moléculaire de l'amidon sont remplacés par des groupes hydroxypropyles (-O-CH₂CH(OH)CH₃), et les molécules sont réticulées par des liaisons phosphate (-O-PO₃²⁻) pour former un réseau tridimensionnel. Cette structure lui confère des propriétés uniques :
Haute transparence: la pâte est claire, meilleure que l'amidon natif, et convient aux aliments qui nécessitent un aspect clair (comme la confiture et la vinaigrette).
Forte stabilité: il peut maintenir la viscosité dans des conditions de température élevée (≤ 120 °C), d'acide (pH 2-8) et de cisaillement élevé, et n'est pas facile à délaminer ou à gélifier.
Résistance au gel-décongélation : Après plusieurs cycles de congélation-décongélation, la texture et la stabilité des aliments sont conservées. On l'utilise souvent dans les pâtes congelées et les aliments surgelés.
Forme physique: poudre ou granulés blancs, inodores et sans goût, insolubles dans les solvants organiques, se dispersent facilement dans l'eau froide ou chaude pour former une pâte uniforme.
1. Industrie alimentaire
a. Épaississement et gélification
Sauces liquides: telles que la vinaigrette, la mayonnaise et le yaourt, améliorent le goût et la texture en augmentant la viscosité et en empêchant l'huile et l'eau de se séparer.
Aliments en conserve: utilisés comme agent de remplissage dans les sardines et les carottes en conserve pour fournir une structure de gel stable.
Produits de boulangerie: utilisés dans les gâteaux et le pain pour augmenter la viscosité de la pâte, retarder le vieillissement de l'amidon et prolonger la durée de conservation.
b. Émulsification et stabilisation
Produits laitiers: utilisés comme émulsifiant dans les yaourts aromatisés et les glaces pour empêcher la précipitation du lactosérum et la croissance des cristaux de glace.
Boissons: Utilisé dans les boissons aromatisées aux fruits et les boissons à base de protéines végétales pour stabiliser les particules en suspension et améliorer l'uniformité.
c. Rétention d'humidité et anti-âge
Produits à base de nouilles: ajoutez-les aux nouilles et aux boulettes surgelées pour réduire la perte d'eau et maintenir l'élasticité et le goût.
Produits de boulangerie: inhibent la migration de l'humidité du pain et des biscuits, prolongeant ainsi la durée de conservation.
2. Autres domaines
Industrie pharmaceutique: comme support de médicaments ou adhésif pour comprimés, profitant de sa stabilité et de ses propriétés de libération prolongée.
Cosmétiques: utilisés dans les lotions et les crèmes pour ajuster la consistance du produit et la sensation sur la peau.
Évaluation internationale
JECFA (Comité mixte d'experts de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture/Organisation mondiale de la santé): Il est considéré comme extrêmement sûr et aucune limite supérieure de la dose journalière admissible (DJA) n'a été fixée.
FDA américaine: répertoriée comme substance GRAS (généralement reconnue comme sûre) et peut être utilisée en quantités appropriées en fonction des besoins de production.
Réglementations nationales
Norme chinoise GB 2760: Approuvée pour une utilisation comme épaississant et stabilisant, elle spécifie l'utilisation maximale dans différents aliments (par exemple, boissons surgelées ≤ 5,0 g/kg, boissons solides ≤ 0,5 g/kg).
Le Règlement UE (CE n° 1333/2008): n° E1442, autorise son utilisation dans tous types d'aliments conformément aux principes GMP (Bonnes Pratiques de Fabrication).
Les spécifications de production doivent être conformes aux systèmes de gestion de la qualité tels que ISO 9001 et HACCP. L'amidon brut provient généralement de cultures non OGM comme le maïs et le manioc, et certaines entreprises ont obtenu les certifications HALAL et KASCHER.
1. Étapes de modification
Réaction de réticulation: l’amidon réagit avec le trimétaphosphate de sodium ou l’oxychlorure de phosphore pour former une réticulation au phosphate.
Hydroxypropylation: réaction avec l'oxyde de propylène dans des conditions alcalines pour introduire des groupes hydroxypropyle.
Traitement de raffinage: Éliminer les impuretés par filtration, lavage, séchage et autres processus pour garantir la pureté du produit.
2. Indicateurs de qualité
Degré de substitution (DS): Le degré de substitution de l'hydroxypropyle est généralement compris entre 0,01 et 0,2, ce qui affecte l'hydrophilie et la stabilité du produit.
Degré de réticulation: Il est déterminé en contrôlant la quantité d'agent de réticulation utilisé pour déterminer la résistance au cisaillement et la résistance aux acides du produit.
Métaux lourds et micro-organismes: doivent répondre aux normes de qualité alimentaire, telles que plomb ≤ 1,0 mg/kg, nombre total de colonies ≤ 1 000 UFC/g.
| taper | Méthode de modification | Principaux avantages | Scénarios d'application typiques |
|---|---|---|---|
| E1442 | Hydroxypropylation + réticulation | Résistance aux hautes températures, résistance aux acides et aux alcalis, résistance au gel-dégel | Conserves, surgelés, sauces |
| E1422 | Acétylation + réticulation | Haute transparence, faible viscosité | Gelée, confiture, bonbons |
| E1400 | Traitement par hydrolyse acide | Faible poids moléculaire, facile à gélifier | Pudding, produits laitiers |
Dispersibilité: Le produit doit être complètement dissous avant utilisation pour éviter l'agglomération. Un procédé de prégélatinisation (comme l'amidon prégélatinisé E1442) peut être utilisé pour améliorer la solubilité dans l'eau froide.
Compatibilité: Lorsqu'il est mélangé avec d'autres colloïdes (tels que la pectine, la gomme xanthane), le rapport doit être optimisé pour obtenir un effet synergique.
Conditions de conservation: Conserver dans un endroit frais et sec, fermé hermétiquement et éviter les températures et l'humidité élevées qui pourraient provoquer un agglomérat ou une détérioration.
L'amidon modifié E1442, grâce à sa structure chimique unique et à ses propriétés multifonctionnelles, est devenu un additif indispensable dans l'industrie agroalimentaire. Son innocuité, reconnue par les autorités internationales, a permis son utilisation généralisée dans les sauces, les produits laitiers, les pâtisseries et d'autres secteurs, améliorant ainsi la qualité des produits tout en répondant aux exigences strictes de la production industrielle. Grâce aux progrès des technologies de transformation des aliments, le potentiel de l'E1442 dans les aliments fonctionnels et les compléments alimentaires spécialisés sera encore davantage exploité.