La production par fermentation à grande échelle est un processus complexe qui nécessite un contrôle minutieux du processus pour garantir la qualité et le rendement du produit. Voici quelques considérations relatives au contrôle des processus dans la production de fermentation à grande échelle :

1. Contrôler les conditions de fermentation : pendant le processus de fermentation, des facteurs tels que la température de fermentation, la valeur du pH et la vitesse d'agitation doivent être contrôlés pour assurer la croissance cellulaire et l'efficacité métabolique et obtenir un rendement et une qualité de produit optimaux.

2. Aération contrôlée : Pendant le processus de fermentation, il est nécessaire de maintenir un taux d'aération et une composition gazeuse appropriés pour favoriser la croissance microbienne et les réactions métaboliques. Des taux d’aération excessifs peuvent entraîner un excès d’oxygène, ce qui peut avoir un impact négatif sur les cellules et réduire le rendement et la qualité du produit.

3. Contrôle de l’apport en nutriments : les micro-organismes ont besoin de suffisamment de nutriments pour soutenir leur croissance et leur métabolisme. Par conséquent, pendant le processus de fermentation, il est nécessaire de contrôler la teneur et le taux d'apport en nutriments et d'ajuster la réaction de fermentation en fonction des besoins en nutriments des micro-organismes.

4. Maintenir un environnement sanitaire : Pendant le processus de production par fermentation, un environnement sanitaire strict doit être maintenu pour éviter l'infection microbienne et la contamination par des bactéries étrangères, ce qui peut entraîner la mort cellulaire, la contamination du produit et même la mise hors ligne de la chaîne de production.

5. Tests de qualité : Des tests et analyses de qualité stricts sont nécessaires à chaque étape du processus de fermentation pour garantir que la qualité du produit répond aux exigences de production et aux normes du produit.

6. Optimisation du processus : Dans la production de fermentation à grande échelle, l'optimisation continue du processus est la clé pour garantir le rendement et la qualité, notamment l'amélioration des souches microbiennes, l'amélioration de la qualité des matières premières, l'ajustement des paramètres de production, etc.