La maltodextrine, également appelée dextrine hydrosoluble ou dextrine enzymatique, est un hydrolysat d'amidon fabriqué à partir d'amidon ou de matières amylacées (comme le maïs, le riz, le blé, etc.) par hydrolyse contrôlée à faible degré, conversion, purification et séchage par procédé enzymatique. Elle se présente sous forme de poudre blanche. En 1970, la maltodextrine était définie comme suit : les produits dont la valeur d'hydrolyse contrôlée DE est inférieure à 20 % et utilisant l'amidon comme matière première sont appelés maltodextrines. La maltodextrine est un polysaccharide, ce qui signifie « nombreux sucres ». C'est un glucide d'amidon raffiné, artificiellement combiné par un groupe de molécules de sucre. La maltodextrine est hautement transformée et est généralement utilisée comme agent de remplissage et épaississant alimentaire.

Effets

1. Utilisé comme aide au séchage des aliments

La maltodextrine présente une bonne fluidité et solubilité, une forte résistance à la chaleur, une faible hygroscopicité, une absence d'agglomération et d'odeur, et ne masque pas la saveur et le parfum des autres matières premières, même à forte concentration. Elle possède un bon effet de support. Elle est souvent utilisée comme agent de séchage dans le processus de séchage des jus, empêchant ainsi l'agglomération des poudres de jus, augmentant ainsi leur solubilité et améliorant leur structure.

2. Application de la maltodextrine en encapsulation

La maltodextrine est un excellent matériau de paroi pour les microcapsules alimentaires. La technologie des microcapsules est largement utilisée en biologie, en médecine, dans l'alimentation, dans les pesticides, en cosmétique et dans d'autres domaines. En général, la longueur des microcapsules ne dépasse pas 3 mm. Selon la taille du produit incorporé, elles peuvent être classées en nanocapsules (1-100 nm) et microcapsules (100-1000 nm).La maltodextrine a été utilisée comme matériau de paroi de microcapsules dans différents domaines alimentaires, tels que l'encapsulation d'huiles fonctionnelles, de substances bioactives, de substances aromatiques, de probiotiques, etc.

3. Application de la maltodextrine dans le lait en poudre

Grâce à ses caractéristiques propres, la maltodextrine permet d'augmenter le volume du produit, ne s'agglutine pas facilement et présente une bonne solubilité. Ajoutée à des produits laitiers comme le lait en poudre, elle a des effets émulsifiants, épaississants, augmentant la solubilité et améliorant le goût.