La pomme de terre est une culture importante et unaliment populaire dans le monde. Il est également connu comme « le roi deslégumes ». La pomme de terre est une source très riche en amidon et contientégalement du phosphore, du calcium, du fer et de la vitamine C et A.

Les pommes de terre sont utilisées à diverses fins,et pas seulement comme légume pour la cuisine. En fait, moins de 50 % despommes de terre cultivées dans le monde sont consommées fraîches. Le reste esttransformé en produits alimentaires à base de pommes de terre et en ingrédientsalimentaires ; donné aux animaux; transformé en amidon; fermenté etdistillé en bioéthanol pour le brassage ou l'industrie du carburant ; etréutilisés comme tubercules de semence pour la culture de la pomme de terre dela saison suivante.

Utilisationsalimentaires : frais, congelés, déshydratés

Les pommes de terre fraîches sont cuites, bouilliesou frites et utilisées dans un large éventail de recettes : purée depommes de terre, galettes de pommes de terre, boulettes de pommes de terre,pommes de terre cuites deux fois, soupe de pommes de terre, salade de pommes deterre, etc. pommes de terre aux produits alimentaires à valeur ajoutée ettransformés. L'une des principales utilisations de cette catégorie est lespommes de terre surgelées, qui comprennent la plupart des frites/frites serviesdans les restaurants et les chaînes de restauration rapide du monde entier.Autre produit transformé, la chips de pomme de terre est la championne dusnacking dans de nombreux pays.

Les flocons de pommes de terre déshydratés sontutilisés dans les produits de purée de pommes de terre au détail, commeingrédients dans les collations. La farine de pomme de terre, un autre produitdéshydraté, est utilisée par l'industrie alimentaire pour lier les mélanges deviande et épaissir les sauces et les soupes.

Poudre fine et insipide, la fécule de pomme deterre offre une viscosité plus élevée que les amidons de blé et de maïs etoffre un produit plus savoureux. Il est utilisé comme épaississant pour lessauces et les ragoûts, et comme liant dans les mélanges à gâteaux, la pâte, lesbiscuits et les glaces.

En Pologne et en Scandinavie, les pommes de terreécrasées sont appliquées pour convertir leur amidon en sucres fermentesciblesqui sont utilisés dans les boissons alcoolisées, telles que la vodka. 

Utilisations nonalimentaires : colle, éthanol de qualité carburant

L'amidon de pomme de terre est largement utilisépar les industries pharmaceutiques, textiles, du bois et du papier commeadhésif, liant, agent de texture et charge, ainsi que par les sociétéspétrolières forant pour laver les trous de forage L'amidon de pomme de terreest un substitut 100 % biodégradable des polymères et autres plastiques etutilisé, par exemple, dans les articles de table jetables.

Les épluchures de pommes de terre et autres déchetsissus de la transformation des pommes de terre sont riches en amidon qui peutêtre liquéfié et fermenté pour produire de l'éthanol de qualité carburant, uncarburant alternatif à l'essence.Globalement, il existe un intérêt croissantpour la production de biocarburants écologiquement durables.