E1404 désigne l'amidon oxydé dans le système de codage des additifs alimentaires de l'UE. Il s'agit d'un type d'amidon modifié. Vous trouverez ci-dessous des informations détaillées sur sa définition, ses caractéristiques, ses applications et son innocuité :
L'amidon oxydé est un amidon modifié obtenu par réaction de l'amidon avec un agent oxydant (tel que l'hypochlorite de sodium ou le peroxyde d'hydrogène) en milieu acide, alcalin ou neutre. Les groupes hydroxyle de sa structure moléculaire sont oxydés en groupes carboxyle ou aldéhyde, ce qui modifie les propriétés physico-chimiques de l'amidon d'origine.
Température de gélatinisation plus basse : comparé à l’amidon natif, il est plus facile de le gélatiniser à une température plus basse.
La pâte chaude présente une faible viscosité et une stabilité thermique accrue : sa pâte chaude possède une faible viscosité et une bonne fluidité, et en même temps elle conserve une bonne stabilité pendant le chauffage et n’est pas sujette aux variations de viscosité.
Le produit est d'un blanc pur, d'une blancheur éclatante et d'un aspect impeccable.
Pâte transparente : La pâte obtenue présente une transparence élevée, une caractéristique qui lui confère un avantage dans certaines applications où la transparence est requise.
Bonnes propriétés filmogènes : Il peut former des films minces à la texture uniforme et présentant une bonne résistance.
Excellente résistance au gel-dégel : ce produit conserve ses performances optimales même après de nombreux cycles de gel-dégel et ne présente ni délamination ni fissuration. C’est un épaississant à faible viscosité et à forte concentration qui permet d’obtenir un fort pouvoir épaississant avec une viscosité relativement faible.
Industrie alimentaire : Largement utilisé dans la mayonnaise, la crème glacée, le nougat, les vinaigrettes, les yaourts, les pâtisseries moelleuses et les assaisonnements, la gelée d'amidon, le ketchup, la confiture de fraises, la sauce chili et le pain. Il peut remplacer la gomme arabique dans la production de pâte à mâcher, de bonbons, de confiseries molles et de fruits confits. Il peut également servir d'assaisonnement et de poudre pour les poissons frits. Par exemple, dans les sauces, il augmente la viscosité, leur conférant une meilleure tartinabilité et une plus grande stabilité, et évitant la séparation et le phénomène de « liquide ». Dans la crème glacée, il agit comme stabilisant, contribuant à une texture onctueuse et une structure stable, et prévenant la formation de cristaux de glace et une fonte excessive.
Dans l'industrie papetière : il est principalement utilisé comme adhésif de couchage et agent d'encollage. Il améliore la résistance et l'imperméabilité du papier, le rendant plus durable ; il accroît également ses propriétés filmogènes et améliore le lissage de sa surface.
Dans l'industrie textile, il peut servir d'agent d'encollage pour améliorer la tissabilité du fil, réduire la casse lors du tissage et accroître la productivité. Il confère également une certaine douceur et un aspect brillant aux tissus.
Autres applications : Dans l’industrie de la chimie fine, il peut servir d’épaississant, de stabilisant et d’émulsifiant pour la fabrication de divers détergents, cosmétiques et autres produits. Dans l’industrie pharmaceutique, il peut être utilisé comme excipient ou support pour les médicaments, contribuant ainsi à leur structuration et à leur stabilité.
Sécurité : L'amidon oxydé (E1404) est autorisé comme additif alimentaire selon les normes de l'UE et du Codex Alimentarius, et n'est généralement pas considéré comme présentant un risque significatif pour la santé lorsqu'il est ajouté conformément à la réglementation.
Précautions:Une consommation excessive d'aliments peut surcharger le système digestif. Les populations spécifiques (comme les personnes diabétiques) doivent être attentives à son impact potentiel sur la glycémie (même si l'indice glycémique est inférieur à celui de l'amidon d'origine, la consommation doit tout de même être contrôlée).Pour les applications industrielles, des normes de qualité spécifiques à l'industrie doivent être respectées (par exemple, l'amidon oxydé destiné à la fabrication du papier et des textiles doit répondre aux exigences de pureté et de performance correspondantes).
L'application principale du E1404 réside dans l'exploitation de ses propriétés physico-chimiques après modification oxydative pour obtenir des fonctions telles que l'épaississement, la stabilisation et la formation de films dans les secteurs agroalimentaire et industriel. Son innocuité et sa fonctionnalité ont été vérifiées par une longue pratique, mais son utilisation doit respecter scrupuleusement les normes de qualité et de dosage propres à chaque secteur.