La production de maltodextrine par procédé d'hydrolyse enzymatique est divisée en 6 sections : prétraitement de la matière première,liquéfaction, filtration, concentration, séchage et conditionnement.
Le prétraitement consiste à doser l'alimentation, le trempage à l'eau chaude, le lavage et l'élimination des impuretés et le broyage en bouillie.
L'alimentation de dosage est d'assurer une alimentation précise, facile à utiliser et à gérer. Le trempage dans de l'eau chaude peut faire pénétrer l'eau dans le tissu interne du riz, favoriser l'expansion et le ramollissement du tissu du grain de riz et faciliter le lavage et le broyage. Le lavage consiste à éliminer le son de riz et autres impuretés pour garantir l'hygiène alimentaire et la qualité du produit. Le but du broyage en bouillie est d'assurer la finesse des grains d'amidon et la fluidité de la bouillie de riz, pour rendre l'amidon facile à gélatiniser, afin de créer de bonnes conditions pour que l'enzyme hydrolyse l'amidon uniformément.
Le riz après trempage doit être blanc sans son ni rancissement, et les grains de riz doivent être réduits en poudre lorsqu'ils sont pincés doucement avec deux doigts.
Pour la finesse de la suspension d'amidon, le pourcentage de granules de 60 mesh et plus doit être supérieur à 80%, aucun granule grossier n'est ressenti et aucun grain de riz n'est laissé dans la suspension de riz.
La concentration du lisier de riz doit être contrôlée entre 22 et 24°Bé, le lisier de riz de 1t de riz équivaut à environ 2,2m³.
La bouillie de riz ne fermente pas et le PH n'est pas inférieur à 5,2.
Généralement, le riz est lavé mécaniquement, agité et lavé à l'air comprimé dans un réservoir spécial de lavage du riz.
Pendant le lavage, envoyez la quantité spécifique de riz dans le réservoir de lavage du riz, versez de l'eau,après que l'eau ait fait tremper le riz, injectez l'air comprimé, lavez le son de riz et les impuretés des grains de riz en les remuant dans l'eau et faites-les friction mutuelle avec un choc d'air, et les solides en suspension débordent de l'orifice de trop-plein. Lorsqu'il n'y a presque plus de solides en suspension, fermez la vanne d'arrivée d'eau et la vanne d'air et laissez sortir le riz. Lavez le riz comme ceci 2 ou trois fois à plusieurs reprises comme ceci, et le riz peut devenir propre.
Le but de tremper le riz dans de l'eau chaude est d'accélérer l'absorption d'eau et de favoriser le ramollissement du tissu du grain de riz.
Le degré d'absorption d'eau des grains de riz est lié aux facteurs suivants:
1) Lié à l'absorption d'eau et au temps de trempage des grains de riz.
D'une manière générale, le temps de macération ne peut pas être inférieur à deux heures, sinon le centre du grain n'est pas suffisamment macéré ce qui n'est pas bon pour le concassage et lagélatinisation du riz.
2) Le degré d'absorption d'eau dépend de la qualité du riz
Le temps de trempage devrait s'allonger relativement pour le riz non cireux.
3) Le degré d'absorption d'eau est relatif à la température de l'eau de trempage.
L'augmentation de la température de l'eau peut accélérer l'absorption d'eau des grains de riz et raccourcir le temps de trempage. En hiver, l'eau de trempage peut être remplacée par l'eau de refroidissement, mais la température de l'eau ne doit pas dépasser 45℃. Si la température augmente à nouveau, la surface du grain de riz sera gélatinisée et l'amidon sera emporté.
Dans le processus de trempage, nous devons faire attention à la fermentation du riz. Bien que le trempage pendant deux heures ne provoque pas de fermentation due au micro-organisme, si le son de riz n'est pas lavé, une fermentation peut se produire, après avoir broyé le riz en bouillie,le pH peut diminuer pendant la liquéfaction, ce qui entraîne des difficultés.Ainsi, ce n'est qu'après que tous les grains de riz fermentés ont été à nouveau lavés qu'ils peuvent être broyés.
La fermentation du grain de riz et du lisier se produit généralement en été et en automne à haute température. Pendant cette période, une plus grande attention doit être accordée à l'assainissement de l'environnement et au nettoyage et à la désinfection de l'équipement afin de réduire les risques de contamination microbienne.
Lors du broyage de la poudre de riz en bouillie, nous devons faire attention à la finesse et à la concentration.
La finesse du lisier a un effet sur le degré de liquéfaction et la vitesse de filtration.
Compte tenu de la gélatinisation, la suspension à granularité fine a une bonne solubilité et est facile à gélatiniser. Compte tenu de la filtration, si la suspension est trop fine, elle n'est pas bonne pour la filtration. Selon les résultats de la production à l'échelle industrielle, la finesse optimale de la suspension est de 70 mesh, de sorte que la liquéfaction et les performances du filtre sont bonnes.
La concentration de la bouillie est liée à la fluidité et à la capacité d'évaporation du liquide gélatinisé.
Une faible concentration, une faible viscosité et une bonne fluidité sont bonnes pour la gélatinisation, le chauffage et la filtration. Mais si vous réduisez la concentration de liquéfaction, cela augmentera la charge d'évaporation, ce qui n'est pas économique. La bouillie à haute concentration a une faible fluidité et est difficile à gélatiniser. La concentration optimale du lisier doit donc se situer entre 22 et 24°Bé.
Démarrage: mise sous tension, fonctionnement à vide d'abord pendant 1 à 2 minutes, vérifiez s'il y a des vibrations et des bruits anormaux, ajustez le jeu entre les disques de meulage supérieur et inférieur jusqu'à ce qu'il y ait un léger bruit de frottement.
Fonctionnement: ouvrez d'abord le robinet, puis laissez tomber les grains de riz, tout en ajustant le débit de riz et d'eau, maintenez une certaine concentration de lisier.
Ajustement: vérifiez la finesse de la suspension à tout moment et tournez doucement le volant pour régler le jeu entre les disques de broyage jusqu'à ce que la finesse réponde aux exigences. Cependant, plus le lisier est fin, plus la charge du moteur est importante. Par conséquent, le jeu de la meule ne doit pas dépasser le courant nominal du moteur.
Arrêt: après avoir broyé le matériau, les grains de riz résiduels et la suspension dans la trémie et la chambre de broyage doivent être lavés avec de l'eau pour empêcher la suspension résiduelle de fermenter, puis éteignez l'alimentation électrique après le déroulement du volant de réglage.