Эритрит получают ферментацией крахмала. Он имеет преимущества достаточного источника сырья, простоты процесса, низкой стоимости и безопасности. Эритритол—это новый пищевой подсластитель, который характеризуется хорошей термостабильностью,низким влагопоглощением, низкой температурой замерзания и широко используется впищевой, медицинской, косметической, химической и других областях. Эритритол получают из сусла, полученного в результате ферментации пшеничного икукурузного крахмала, который проходит несколько процессов, таких как пастеризация, фильтрация, ионообменная смола, активированный уголь, ультрафильтрация и очистка, кристаллизация, промывка и сушка.