Описание процесса

Мальтодекстрин— полисахарид, используемый в качестве пищевой добавки. Он производится изкрахмала путем частичного гидролиза и обычно представляет собой белыйгигроскопичный порошок, высушенный распылением. Мальтодекстрин легкоусваивается, усваивается так же быстро, как глюкоза, и может быть либо умеренносладким, либо почти безвкусным. Он обычно используется для производствагазированных напитков и конфет, а  также  вкачестве ингредиента во множестве других обработанных пищевых продуктов.

Мальтодекстринсостоит из звеньев D-глюкозы, соединенных в цепочки различной длины. Звеньяглюкозы в основном связаны α (1 → 4) гликозидными связями. Мальтодекстринобычно состоит из смеси цепей, длина которых варьируется от трех до семнадцатиединиц глюкозы.

Мальтодекстриныклассифицируются по DE (эквиваленту декстрозы) и имеют DE от 3 до 20. Чем вышезначение DE, тем короче цепи глюкозы, выше сладость, выше растворимость и нижетермостойкость. Выше DE 20 код CN Европейского Союза называет его глюкознымсиропом, при DE 10 или ниже таможенная номенклатура кода CN классифицируетмальтодекстрины как декстрины.

Мальтодекстринможет быть ферментативно получен из любого крахмала. В США этот крахмал обычнокукурузный; в Европе это обычно пшеница. Некоторые люди, страдающиенепереносимостью глютена, могут быть обеспокоены наличием мальтодекстрина,полученного из пшеницы, но маловероятно, что он содержит значительное (20 мг/кгили 20 частей на миллион) количество глютена. Если для производства мальтодекстринаиспользуется пшеница, это не обязательно указывать на этикетке. Мальтодекстрин,полученный из злаков, содержащих глютен, не подлежит маркировке, как указано вПриложении IIIa Директивы ЕС 2000/13.

Мальтодекстрининогда используется в пивоварении для увеличения удельного веса конечногопродукта. Это улучшает вкус пива, увеличивает удержание пены и уменьшаетсухость напитка. Мальтодекстрин не имеет вкуса и не ферментируется дрожжами,поэтому не увеличивает содержание алкоголя в напитке. Он также используется взакусках, таких как Sun Chips. Он используется в «легком» арахисовом масле,чтобы уменьшить содержание жира, но сохранить текстуру (как в арахисовом маслеKraft Light Smooth). Мальтодекстрин также иногда принимают в виде порошкабодибилдеры и другие спортсмены, так как это быстро усваиваемый углевод,который снабжает организм достаточным количеством энергии для участия в синтезебелка после тренировки. В Технологическом институте Вирджинии ведутсяисследования по использованию мальтодекстрина с мочой для создания нового типаболее дешевой, многоразовой, биоразлагаемой батареи для выработкиэлектроэнергии для сотовых телефонов, портативных видеоигр и других электронныхгаджетов.

Оборудование  3D-чертеж