El eritritol se produce mediante la fermentación del almidón. Ofrece las ventajas de una fuente abundante de materia prima, un proceso sencillo, un bajo coste y una alta seguridad. Es un nuevo edulcorante nutritivo que se caracteriza por su buena estabilidad térmica, baja absorción de humedad y bajo punto de congelación, y se utiliza ampliamente en los sectores de la alimentación, la medicina, la cosmética y la química, entre otros. El eritritol se obtiene de la pasta obtenida de la fermentación del almidón de trigo y maíz, y pasa por diversos procesos como pasteurización, filtración, resina de intercambio iónico, carbón activo, ultrafiltración y purificación, cristalización, lavado y secado.