E1400 – это модифицированный крахмал, полученный путем обработки натурального крахмала физическими или химическими методами. Он получил свое название благодаря способности быстро желатинизироваться и растворяться в холодной воде. Ниже приведено подробное описание его определения, процесса получения, характеристик, применения и безопасности:
Определение: Прежелатинизированный крахмал, также известный как α-крахмал, представляет собой аморфный порошок, полученный путём клейстеризации натуральных крахмалов (таких как кукурузный, маниоковый и картофельный) путём клейстеризации (нагревания до температуры клейстеризации для разрушения кристаллической структуры крахмальных зёрен) и последующей сушки. Его молекулярная структура переходит из упорядоченного кристаллического состояния в неупорядоченное аморфное, и он может набухать в холодной воде, образуя коллоидный раствор без нагревания.
Распространенные методы приготовления включают:
1. Метод барабанной сушки:Крахмальное молоко нагревают до температуры желатинизации (около 60-80 ℃) для образования крахмальной пасты, которую затем быстро обезвоживают с помощью барабанной сушилки для получения прежелатинизированного крахмального порошка.
2. Метод экструзии:Гранулы крахмала желатинизируются с использованием среды высокой температуры и высокого давления (120-180 ℃, давление 5-10 МПа) экструдера, а затем экструдируются, охлаждаются и измельчаются для получения продукта.
3. Метод распылительной сушки:Крахмальный клейстер распыляется и высушивается в распылительной сушильной башне, образуя мелкие частицы порошка, которые подходят для отраслей тонкой химической промышленности с высокой добавленной стоимостью.
| характеристика | Специфические проявления |
|---|---|
| Растворимость в холодной воде | Нагревание не требуется; его можно непосредственно растворить в холодной воде, образовав однородную пасту, что позволяет экономить энергию на обработку (например, при быстрой регидратации лапши быстрого приготовления). |
| Высокая вязкость и водоудержание | Раствор имеет более высокую вязкость, чем исходный крахмал, и может поглощать воду в несколько раз больше своего собственного веса, что позволяет широко использовать его в пищевой и промышленной промышленности, где требуется удержание воды. |
| Пленкообразующие свойства и адгезия | После высыхания образуется прозрачная и гибкая пленка, которую можно использовать в качестве клея в пищевой промышленности (например, для формирования фрикаделек) или в качестве клеевого покрытия при производстве бумаги. |
| Сопротивление сдвигу и стабильность | После модификации некоторые прежелатинизированные крахмалы могут сохранять стабильную вязкость в условиях кислотности, высокой температуры или высокого напряжения сдвига (например, заправки для салатов и приправы). |
| Свойства геля и регулировка ощущений во рту | При охлаждении он может образовывать гель (например, пудинг или желе) или улучшать текстуру пищи (например, мягкость выпечки) путем регулирования концентрации. |
1. Пищевая промышленность
Полуфабрикаты: используется в качестве загустителя и регидратирующего агента в лапше быстрого приготовления, кашах быстрого приготовления и супах быстрого приготовления для ускорения процесса регидратации (например, быстрого размягчения лапши после варки).
Выпечка и мучные изделия: в хлебе и выпечке он замедляет потерю влаги и сохраняет мягкую текстуру; в лапше и пельменях он увеличивает растяжимость и эластичность, предотвращая их ломкость во время приготовления.
Мясные продукты и замороженные продукты: используется в качестве связующего и влагоудерживающего агента в колбасах и фрикадельках для уменьшения потери влаги во время приготовления на пару и варки; используется для предотвращения растрескивания кожицы в замороженных шариках и пельменях из клейкого риса.
Закуски: используется в качестве покрытия в жареных блюдах, таких как картофельные чипсы и крекеры, для повышения хрусткости и уменьшения впитывания масла.
2. Промышленный сектор
В бумажной промышленности: в качестве поверхностного проклеивающего вещества повышает прочность бумаги на разрыв и износостойкость, а также улучшает ее печатные свойства.
Текстильная промышленность: используется при шлихтовке пряжи для повышения адгезии волокон и устойчивости к истиранию, что облегчает ткачество.
Фармацевтические и химические препараты: связующие вещества и разрыхлители для таблеток; понизители фильтрации в буровых растворах для повышения стабильности бурового раствора.
В строительных материалах он используется в качестве загустителя и водоудерживающего агента в шпатлевках и плиточном клее для улучшения удобоукладываемости и прочности сцепления.
3. Другие поля
Комбикормовая промышленность: в качестве связующего вещества для гранулированных кормов снижает потери пыли и улучшает скорость формования.
Сельское хозяйство: Пленкообразующие материалы в средствах для покрытия семян защищают семена во время прорастания; носители пестицидов с медленным высвобождением продлевают эффективность пестицидов.
Безопасность:
Прежелатинизированный крахмал – это физически модифицированный крахмал, полученный без добавления химических реагентов (за исключением случаев специальной химической модификации), и, как правило, считается безопасным пищевым ингредиентом (уровень GRAS). Его основным компонентом являются углеводы, которые нормально перевариваются и усваиваются организмом человека без явного риска токсичности.
Нормативные стандарты:
Согласно китайскому стандарту GB 2760-2024, прежелатинизированный крахмал разрешен в качестве пищевого ингредиента или добавки (используется в соответствующих количествах, необходимых для производства) и должен быть маркирован как «прежелатинизированный крахмал» или «модифицированный крахмал».
В ЕС, США и других регионах он классифицируется как «натуральный модифицированный крахмал» без ограничений по применению, но должен соответствовать Правилам надлежащей производственной практики (GMP).
Пищевой и промышленный класс: для пищевой промышленности выбирайте «пищевой прежелатинизированный крахмал» и проверьте квалификацию поставщика и отчеты об испытаниях (например, на наличие тяжелых металлов и микробных индикаторов).
Соответствие вязкости области применения: продукты с различными источниками крахмала (кукуруза, маниока и т. д.) и процессами обработки имеют большие различия в вязкости, и модель следует выбирать в соответствии с конкретным сценарием применения (например, загущение, связывание).
Условия хранения: хранить в герметичной упаковке в прохладном, сухом месте, избегая попадания влаги и комкования; вдали от источников тепла и едких веществ. Срок годности обычно составляет 12–24 месяца.
Подвести итог
Прежелатинизированный крахмал играет важнейшую роль в пищевой и промышленной отраслях благодаря своей растворимости в холодной воде, высокой водоудерживающей способности и универсальности. Процесс его физической модификации сохраняет природную безопасность крахмала, расширяя при этом сферы его применения. Понимание его свойств помогает точному выбору компонентов в процессе переработки, улучшая эксплуатационные характеристики продукта (например, вкусовые качества продуктов питания и стабильность промышленных материалов).