E1404 — это обозначение окисленного крахмала в системе кодирования пищевых добавок ЕС, который является разновидностью модифицированного крахмала. Ниже приводится подробная информация о его определении, характеристиках, применении и безопасности:
Окисленный крахмал — это модифицированный крахмал, получаемый путём реакции крахмала с окислителем (например, гипохлоритом натрия или перекисью водорода) в кислой, щелочной или нейтральной среде. Гидроксильные группы в его молекулярной структуре окисляются до карбоксильных или альдегидных, что приводит к изменению физико-химических свойств исходного крахмала.
Более низкая температура желатинизации: по сравнению с нативным крахмалом его легче желатинизировать при более низкой температуре.
Горячая паста имеет низкую вязкость и повышенную термостойкость: горячая паста имеет низкую вязкость и хорошую текучесть, и в то же время она может сохранять хорошую стабильность при нагревании и не склонна к изменению вязкости.
Продукт имеет чисто-белый цвет, высокую степень белизны и более чистый внешний вид.Прозрачная паста: Полученная паста обладает высокой прозрачностью, что дает ей преимущество в некоторых областях применения, где требуется прозрачность.
Хорошие пленкообразующие свойства: может образовывать тонкие пленки с однородной текстурой и хорошей прочностью.
Отличная стойкость к замораживанию и оттаиванию: сохраняет хорошие эксплуатационные характеристики даже после многократных циклов замораживания и оттаивания, не склонен к расслоению и растрескиванию. Это низковязкий, высококонцентрированный загуститель, обеспечивающий высокий загущающий эффект при относительно низкой вязкости.
Пищевая промышленность: широко используется в майонезе, мороженом, нуге, заправках для салатов, йогурте, мягкой выпечке и приправах, крахмальном желе, кетчупе, клубничном джеме, соусе чили и хлебе. Может заменить гуммиарабик при производстве пюре, конфет, мягких леденцов и консервированных фруктов. Также может использоваться в качестве заправки и порошка для смешивания при приготовлении жареной рыбы. Например, в соусах он повышает вязкость, обеспечивая лучшую растекаемость и стабильность соуса, предотвращая расслоение и растекание. В мороженом он действует как стабилизатор, помогая создать гладкую текстуру и стабильную структуру, предотвращая образование кристаллов льда и чрезмерное таяние.
В бумажной промышленности: используется в основном в качестве клея для покрытий и поверхностного проклеивающего вещества. Повышает прочность и водостойкость бумаги, делая её более долговечной; также повышает пленкообразующие свойства и гладкость поверхности бумаги.
В текстильной промышленности его можно использовать в качестве шлихтовального агента для улучшения ткацких свойств пряжи, снижения обрывности пряжи и повышения эффективности производства. Он также придаёт тканям мягкость и блеск.
Другие области применения: В тонкой химической промышленности он может использоваться в качестве загустителя, стабилизатора и эмульгатора при производстве различных моющих средств, косметики и других продуктов. В фармацевтической промышленности он может использоваться в качестве носителя или вспомогательного вещества для лекарственных препаратов, способствуя формированию и стабильности лекарственных препаратов.
Безопасность: Окисленный крахмал (E1404) разрешен к использованию в качестве пищевой добавки в соответствии со стандартами ЕС и Codex Alimentarius и, как правило, считается не представляющим существенного риска для здоровья при добавлении в соответствии с нормативными актами.
Меры предосторожности:Чрезмерное потребление пищи может увеличить нагрузку на пищеварительную систему. Особым группам населения (например, больным диабетом) необходимо учитывать потенциальное влияние этого фактора на уровень сахара в крови (хотя гликемический индекс ниже, чем у исходного крахмала, потребление всё равно необходимо контролировать).
При промышленном применении необходимо соблюдать определенные отраслевые стандарты качества (например, окисленный крахмал для производства бумаги и текстиля должен отвечать соответствующим требованиям к чистоте и эксплуатационным характеристикам).
Основное применение E1404 заключается в использовании его физико-химических свойств после окислительной модификации для достижения таких функций, как загущение, стабилизация и пленкообразование в пищевой и промышленной сферах. Его безопасность и функциональность подтверждены многолетней практикой, однако его использование должно строго соответствовать стандартам качества и дозировки, принятым в каждой отрасли.