Массовое ферментационное производство является сложным процессом, требующим тщательного технологического контроля для обеспечения качества и производительности продукции. Ниже приведены некоторые меры по контролю за процессом в крупномасштабном ферментационном производстве:

1. Контроль условий ферментации: В процессе ферментации необходимо контролировать такие факторы, как температура ферментации, PH и скорость перемешивания, чтобы обеспечить рост и метаболическую эффективность клеток для достижения оптимальной производительности и качества продукта.

2. Контрольная вентиляция: В процессе ферментации необходимо поддерживать надлежащую скорость вентиляции и газообразный состав для стимулирования роста микроорганизмов и метаболических реакций. Высокая скорость вентиляции может привести к избытку кислорода, отрицательно влияя на клетки, снижая урожайность и качество продукции.

3. Контроль питательных веществ: Микробы нуждаются в достаточном количестве питательных веществ для поддержки своего роста и метаболизма, поэтому в процессе ферментации необходимо контролировать содержание и скорость подачи питательных веществ и корректировать реакцию ферментации в соответствии с потребностями микроорганизмов в питательных веществах.

4. Поддержание здоровой среды: В процессе ферментационного производства необходимо поддерживать строгую гигиеническую среду, избегая микробиологических инфекций и гетерогенного загрязнения, которое может привести к гибели клеток, загрязнению продуктов и даже к отключению производственных линий.

5. Контроль качества: Процесс ферментации требует тщательного контроля и анализа качества на всех этапах, чтобы гарантировать, что качество продукта соответствует производственным требованиям и стандартам продукта.

6. Оптимизация процессов: В крупномасштабном ферментационном производстве непрерывная оптимизация процессов является ключевым фактором обеспечения производства и качества, включая улучшение штаммов микроорганизмов, улучшение качества сырья, корректировку производственных параметров и т.д.