Логика скорости ферментации микроорганизмов в значительной степени вращается вокруг скорости, которая контролирует каталитическую реакцию ферментов в микроорганизмах. Ферменты - это белки, которые катализируют химические реакции в организме, и они могут ускорить процесс реакции без изменения общего изменения энергии реакции. В процессе микробной ферментации скорость каталитической реакции фермента напрямую влияет на скорость образования метаболитов и эффективность ферментации. Быстрая и стабильная скорость каталитической реакции фермента помогает повысить эффективность ферментации, сократить время ферментации и может повысить чистоту и производительность продукта.
Активность фермента значительно зависит от температуры. В целом, каждый фермент имеет свой оптимальный температурный диапазон, в котором ферменты наиболее активны и быстрее реагируют. Таким образом, контролируя температуру ферментации, можно регулировать скорость каталитической реакции фермента. Например, для некоторых микроорганизмов, требующих высокотемпературной ферментации, может быть обеспечена подходящая высокотемпературная среда для ускорения каталитической реакции фермента; Для микроорганизмов, которые нуждаются в низкотемпературной ферментации, необходимо поддерживать более низкую температуру, чтобы поддерживать активность ферментов.
Активность фермента также зависит от pH. Каждый фермент имеет свой оптимальный диапазон pH, при отклонении от которого активность фермента снижается или даже инактивируется. Таким образом, регулируя pH фермента, можно влиять на скорость каталитической реакции фермента. Можно регулярно проверять pH ферментатора и при необходимости добавлять кислотно - щелочные регуляторы для поддержания оптимального состояния ферментации.
Концентрация субстрата является одним из важных факторов, влияющих на скорость каталитической реакции фермента. Высокая концентрация субстрата может привести к ингибированию субстрата и снижению скорости реакции; Низкие концентрации субстрата могут ограничивать скорость реакции. Поэтому для поддержания надлежащего диапазона концентраций в грунте необходимо контролировать количество и ускорение сброса субстрата.
Кроме того, микроорганизмы нуждаются в определенных питательных веществах для поддержания своего роста и метаболической активности во время ферментации. Наличие достаточного количества питательных веществ способствует повышению скорости и эффективности каталитических реакций ферментов.