Мальтодекстрин, также известный как ферментативный декстрин или водорастворимый декстрин, представляет собой новое малосладкое, низкокалорийное и высокопитательное сырье для пищевых продуктов. Он берет крахмал или крахмальные сельскохозяйственные продукты, такие как кукуруза и картофель, в качестве сырья и преобразуется амилазой в низкой степени в класс чистых углеводов между крахмалом и сахаром. Его значение глюкозы (значение DE) ниже 20 и содержит только много полисахаридов.

Существует три процесса производства мальтодекстрина: кислотный метод, кислотно-ферментативный метод и ферментный метод. Среди них кислотный метод трудно фильтровать, растворимость продукта плохая, кислотно-ферментный метод лучше, но он не подходит для прямого использования материалов, содержащих крахмал (таких как кукуруза и картофель), ферментативный процесс наиболее подходит. Производственный процесс: крахмал → варка целлюлозы → первое разжижение → высокотемпературное удаление ферментов → второе разжижение → удаление ферментов и обесцвечивание → фильтрация → ионный обмен → концентрирование → распылительная сушка → продукт.

Точки процесса следующие:
(1) Смешивание крахмала и клейстеризация
Поскольку кристаллическая структура частиц крахмала устойчива к действию ферментов, фермент не может непосредственно воздействовать на крахмал, поэтому крахмал сначала доводится до 30-32% крахмального молока с помощью горячей воды, а затем крахмал полностью поглощается, расширяется и желатинизируется. В то же время отрегулируйте значение pH до 6,2-6,4 и добавьте 0,5-1,0% хлорида кальция для повышения термостойкости амилазы.
(2) Преобразование (разжижение)
Это ключевой процесс производства мальтодекстрина, поскольку мальтодекстрин является продуктом преобразования крахмала, значение DE регулируется в пределах 10-20, вязкость высокая, если контроль разжижения не является хорошим, он принесет много трудностей последнему процессу, что приведет к низкому выходу и плохому качеству продукта. Для этого крахмальную суспензию сначала доводят до значения DE 2-5 с помощью α-амилазы, быстро нагревают до 140℃, белковые примеси конденсируются, температуру снижают до 88-90℃, а затем фермент превращают в необходимое значение ДЭ, чтобы конверсионная жидкость обладала хорошими фильтрующими свойствами.
(3) рафинированный
① Фильтрация: осадок в вышеуказанной конверсионной жидкости фильтруется фильтр-прессом и, как правило, может использоваться в качестве вспомогательного фильтрующего средства, такого как диатомовая земля, для увеличения скорости фильтрации. Этот процесс удаляет примеси, такие как волокна, белки и липиды, для получения осветленного фильтрата.
② обесцвечивание: фильтрат очищается активированным углем, количество активированного угля составляет около 0,5% от сухого вещества фильтрата, способность обесцвечивания активированного угля в основном одинакова в диапазоне pH4-6 различных значений pH, и цвет обесцвеченного раствора сахара увеличивается меньше при более низком значении pH, поэтому операция обесцвечивания может довести значение pH до 4,5-5,0. Температура обесцвечивания обычно составляет 80 ℃ и поддерживается в течение 30 минут.
③ Разделение: Для дальнейшего улучшения качества продукта соль удаляется с помощью ионообменной смолы.
(4) Выпаривание (Концентрация)
В вакуумном выпарном баке стандартный выпарной бак можно использовать для начального пропаривания или прямого концентрирования до 76% концентрированной жидкости.
(5) Распылительная сушка
Лучшим методом является очистка начальной дистилляции концентрированной жидкости мальтодекстрина путем нагревания теплообменника до 110 ℃, с насосом высокого давления через сопло в сушильную камеру и контактной сушкой горячим воздухом 150-200 ℃ до температуры менее 3 % влажности, белый порошок, этот продукт легко растворим в воде, высокая прозрачность.
(6) Упаковка готовой продукции
Возможна упаковка в двухслойные пищевые полиэтиленовые пакеты или двухслойные пакеты из крафт-бумаги с влагозащитным слоем.

Процесс гидролиза мальтодекстрина превращает молекулы крахмала из больших в маленькие, которые на самом деле представляют собой смесь мальтозы, фруктозы, декстрина и так далее. Поскольку доля декстрина велика, содержание глюкозы относительно снижено, поэтому он характеризуется слабой сладостью, сильным сгущением и небольшим брожением. Таким образом, мальтодекстрин имеет следующие характеристики: хорошая растворимость, растворимость в воде, поэтому напиток можно использовать в качестве загустителя для повышения вязкости напитка; Низкое влагопоглощение, особенно при производстве порошка, гранулированных твердых напитков (в том числе ароматизированного супа), не легко впитывает влагу, не легко слеживается; Снижение уровня сахара слабое, что может уменьшить потемнение при переработке пищевых продуктов. Хорошая текучесть, легко хранить, легко смешивать; Хорошее пленкообразование и стабильность пены, может придавать определенную форму и вязкость пищи, а также может препятствовать кристаллизации сахара; Сильное пищеварение и абсорбция, подходит для питания пациентов, младенцев, спортсменов, подходит для ишемической болезни сердца, ожирения, склероза и других пациентов с низкой тепловой эффективностью пищи.