Картофель является важной культурой ипопулярным продуктом питания в мире. Его также называют «королем овощей».Картофель является очень богатым источником крахмала, а также содержит фосфор,кальций, железо и некоторые витамины С и А.

Картофель используют для самых разныхцелей, а не только как овощ для приготовления пищи. На самом деле менее 50процентов картофеля, выращиваемого во всем мире, потребляется в свежем виде.Остальное перерабатывается в пищевые продукты из картофеля и пищевыеингредиенты; скармливают животным; перерабатывается в крахмал; ферментируется иперегоняется в биоэтанол для пивоварения или топливной промышленности; иповторно используются в качестве семенных клубней для выращивания урожая картофеляв следующем сезоне.

Использование в пищевых продуктах: свежие,замороженные, обезвоженные

Свежий картофель запекают, варят или жаряти используют в самых разных рецептах: картофельное пюре, картофельные оладьи,картофельные клецки, дважды запеченный картофель, картофельный суп,картофельный салат и т. д. Но глобальное потребление картофеля в качестве пищи переходитот свежего картофеля в продукты с добавленной стоимостью и переработанныепищевые продукты. Одним из основных видов использования в этой категории являетсязамороженный картофель, который включает в себя большую часть картофеляфри/чипсов, подаваемых в ресторанах и сетях быстрого питания по всему миру.Другой переработанный продукт, картофельные чипсы, является чемпионом средизакусок во многих странах.

Обезвоженные картофельные хлопьяиспользуются в розничной торговле продуктами из картофельного пюре, в качествеингредиентов в закусках. Картофельная мука, еще один обезвоженный продукт,используется в пищевой промышленности для связывания мясных смесей и загущениясоусов и супов.

Мелкий, безвкусный порошок, картофельныйкрахмал обеспечивает более высокую вязкость, чем пшеничный и кукурузныйкрахмалы, и дает более вкусный продукт. Он используется в качестве загустителядля соусов и тушеных блюд, а также в качестве связующего вещества в смесях длятортов, тесте, печенье и мороженом.

В Польше и Скандинавии толченый картофельиспользуется для преобразования крахмала в сбраживаемые сахара, которые используютсяв алкогольных напитках, таких как водка.

Непищевое использование:клей, топливный этанол

Картофельный крахмал широко используется вфармацевтической, текстильной, деревообрабатывающей и бумажной промышленности вкачестве клея, связующего вещества, текстурирующего агента и наполнителя, атакже в нефтедобывающих компаниях для промывки скважин. Картофельный крахмалявляется 100% биоразлагаемым заменителем полимеров и других пластиков ииспользуется, например, в одноразовой посуде.

Картофельная кожура и другие отходыпереработки картофеля богаты крахмалом, который можно сжижать и ферментироватьдля производства топливного этанола, альтернативного бензину. Во всем мирерастет интерес к производству экологически устойчивого биотоплива.